Ein frisch zubereiteter Café Crema (oder Kaffee Crema) aus dem Siebträger verwandelt jeden Morgen in ein kleines Genussritual. Mit seiner samtigen Textur und dem vollen Aroma ist er der perfekte Begleiter für zu Hause oder für Gäste.
Ursprünglich stammt der Kaffee aus der Schweiz, wo er „Schümli Kaffee“ genannt wird. Namensgebend ist die feine Schaumschicht, die ihn so besonders macht und Frische sowie Qualität signalisiert. Die richtige Zubereitung ist eine Kunst an sich und lässt jedes Kaffeeliebhaber-Herz höher schlagen.
In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Café Crema mit der Siebträgermaschine zubereitest, welche Dosierung und welcher Mahlgrad optimal sind und worauf du achten solltest, um jeden Schluck zu einem besonderen Genussmoment zu machen.
Wie funktioniert eine Siebträgermaschine?
Bevor wir uns der Zubereitung von Café Crema mit dem Siebträger widmen, lohnt ein Blick auf die Funktionsweise der Siebträgermaschine. Sie gilt als das Herzstück der Kaffeekunst und wurde speziell dafür entwickelt, Espresso und Crema zu erzeugen.
Das Herzstück bildet der Siebträger: Ein herausnehmbares Teil, das ein fein perforiertes Sieb enthält. Darin wird das frisch gemahlene Kaffeepulver gleichmäßig verteilt und mit dem Tamper leicht angedrückt. Durch den Siebträger strömt erhitztes Wasser unter hohem Druck gleichmäßig durch das Kaffeemehl.
Moderne Siebträgermaschinen verfügen zudem über Temperatur- und Druckregler, sodass jeder Schritt der Kaffeezubereitung kontrolliert werden kann. Diese präzise Technik erlaubt es, Café Crema mit der Siebträgermaschine individuell auf Geschmack und Stärke anzupassen.
So schmeckt Café Crema aus dem Siebträger
Ein perfekt zubereiteter Crema aus dem Siebträger bietet ein einzigartiges Kaffeeerlebnis. Er zeichnet sich durch vollmundige Nuancen, ausgewogene Bitterkeit und eine samtige Textur aus. Auf der Zunge wirkt er weich und harmonisch. Damit unterscheidet er sich von Filterkaffee oder herkömmlichem Espresso. Der Kaffee entfaltet durch die längere Wasserdurchlaufzeit ein breites Spektrum an Nuancen – von schokoladigen und nussigen Noten bis hin zu feinen fruchtigen oder karamelligen Akzenten.
Unser Rezept für den perfekten Café Crema (Schümli Kaffee) aus dem Siebträger
Café Crema mit dem Siebträger zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als man denkt. Mit ein paar Handgriffen, den richtigen Bohnen und einer guten Siebträgermaschine gelingt ein vollmundiger, aromatischer Kaffee, der jeden Kaffeegenießer begeistert.
Zutaten & Equipment
Du brauchst:
- Eine hochwertige Siebträgermaschine
- Eine Kaffeemühle (schau dich gerne in unserem Shop um)
- Frisch gerösteten Kaffee für Siebträgermaschinen
- Tamper, Tassen, Filter
Tipp: Verwende frisch geröstete Bohnen und mahle sie erst kurz vor der Zubereitung, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Crema Zubereitung: Schritt-für-Schritt Anleitung
In der folgenden Zubereitungsanleitung erfährst du, wie du deinen perfekten Café Crema mit dem Siebträger Schritt für Schritt zubereitest:
- Kaffee mahlen: Mahle den Kaffee grob bis mittelfein – ähnlich wie für die French Press, aber feiner als für eine Filtermaschine. Für den Einzelsiebträger etwa 8 g, für den Doppelsiebträger 16 g.
- Kaffee einfüllen und tampern: Gib das Pulver in den Siebträger und drücke es mit dem Tamper fest. Eine gleichmäßige Pressung sorgt für eine konstante Extraktion.
- Maschine vorbereiten: Heize Maschine und Tassen vor, um die Temperatur stabil zu halten. Ideale Brühtemperatur: 92–96 °C. Optimaler Brühdruck: ca. 9 bar.
- Extraktion: Setze den Siebträger ein und starte den Brühvorgang. Das Wasser sollte in 25–30 Sekunden durch das Kaffeemehl laufen. Bei Crema werden ca. 120–150 ml Wasser für eine Tasse verwendet. Das ist etwa viermal so viel wie bei einem Espresso.
- Servieren: Genieße den Kaffee pur oder kombiniere ihn mit Milch, Eis oder Wasser, je nach Geschmack.
Varianten von Café Crema aus dem Siebträger
Mit einem Café Crema als Basis lassen sich viele beliebte Kaffeegetränke zubereiten:
- Americano: Café Crema aus dem Siebträger mit heißem Wasser verlängern – leichter, milder Kaffee.
- Latte / Cappuccino: Crema als Basis für Milch- oder Milchschaumgetränke.
- Eiskaffee: Crema über Eis servieren, optional mit Milch oder Sirup.
- Mischgetränke: Crema kann auch als Grundlage für Kaffee-Cocktails oder Cold Brew-Mischungen genutzt werden.
Jede Zubereitungsart verändert den Geschmack, behält aber die charakteristische, samtige Textur und das volle Aroma des Café Crema aus dem Siebträger.
So gelingt die perfekte Crema
Die Crema ist das charakteristische Merkmal und ein wichtiger Indikator für Frische und Qualität. Sie entsteht während des Brühens, wenn das in der Bohne enthaltene Kohlendioxid freigesetzt wird und sich mit Proteinen, Fetten und ätherischen Ölen zu einer feinen, cremigen Schicht verbindet.
Bei frisch gerösteten Bohnen ist die Crema hoch und haselnussbraun, sie umschließt die Aromen des Kaffees und bewahrt deren Intensität. Sie sollte mindestens zwei Minuten stabil auf dem Getränk bleiben, um als gelungen zu gelten. Ist der Kaffee älter oder zu grob gemahlen, bildet sich hingegen nur eine dünne oder gar keine Crema, und das volle Geschmackserlebnis bleibt aus.
Welche Kaffeesorten eignen sich am besten für Café Crema?
Die Wahl der richtigen Kaffeebohnen ist entscheidend für das perfekte Geschmackserlebnis eines Kaffee Crèma aus dem Siebträger. Anders als beim Espresso, bei dem das Wasser sehr konzentriert durch das Pulver fließt, wird für Café Crema die vierfache Wassermenge verwendet. Das Pulver muss dafür etwas gröber gemahlen sein, als für Espresso, aber feiner als für Filter, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
Arabica-Bohnen bringen dabei ihren milden, süßen und aromatischen Geschmack ein, während Robusta die Crema stabilisiert und dem Getränk einen volleren Körper verleiht. Viele Baristas empfehlen daher eine Mischung aus Arabica und Robusta, um das ideale Gleichgewicht von Geschmack und Crema-Qualität zu erreichen.
Unsere Empfehlung
Unser Espresso Nr. 1 – Italian Style eignet sich hervorragend für Café Crema: Die Robusta-Bohnen sorgen für eine besonders schöne, haselnussbraune Crema, während der Arabica-Anteil das Geschmackserlebnis verfeinert.
In unserem Kaffee-Shop findest du außerdem eine große Auswahl an hochwertigen Espressobohnen sowie sorgfältig zusammengestellte Mischungen, die speziell für die Zubereitung von Café Crèma entwickelt wurden. So kannst du zu Hause oder im Büro jederzeit einen vollmundigen Kaffee mit perfekter Crema genießen – und das ganz nach deinem persönlichen Geschmack.
Häufige Fragen zur Zubereitung mit dem Siebträger
Du hast Fragen zur Zubereitung zu Hause oder willst sicherstellen, dass deine Crema perfekt gelingt? Hier beantworten wir die häufigsten Fragen rund um Mahlgrad, Brühverhältnis und Technik beim Siebträger.
Was ist das perfekte Brühverhältnis?
Für einen ausgewogenen Crema empfiehlt sich ein Brühverhältnis von etwa 1:10 – also ein Teil Kaffee zu zehn Teilen Wasser. Dies sorgt für einen vollen Geschmack, ohne dass der Kaffee zu stark oder bitter wird.
Mein Kaffee schmeckt bitter, was habe ich falsch gemacht?
Bitterkeit entsteht oft durch einen zu feinen Mahlgrad, zu hohe Brühtemperatur oder eine zu lange Extraktionszeit. Achte darauf, den Kaffee grob bis mittelfein zu mahlen, die Maschine korrekt vorzuwärmen und die Extraktionszeit auf etwa 25–30 Sekunden für eine Tasse (120–150 ml) einzustellen.
Kann ich auch andere Kaffeemaschinen für die Zubereitung von Crema nutzen?
Ja, der Kaffee lässt sich auch mit anderen Kaffeemaschinen zubereiten, beispielsweise mit dem Kaffeevollautomat. Für diese Zubereitungsart bieten wir speziell abgestimmte Kaffeebohnen für Vollautomaten. So gelingt auch ohne Siebträger ein vollmundiger Kaffee mit harmonischem Geschmack und einer schönen Crema.
Was ist der optimale Mahlgrad für Café Crema aus dem Siebträger?
Der Mahlgrad sollte grob bis mittelfein sein – feiner als für Filterkaffee, aber gröber als für Espresso. So wird eine gleichmäßige Extraktion gewährleistet, die sowohl Aroma als auch Crema perfektioniert.