Mokka ist keine weltweit einheitlich definierte Kaffeezubereitung. Je nach Land und Zusammenhang kann damit traditionell aufgebrühter Kaffee aus der Cezve, Kaffee aus einer italienischen Mokka-Kanne oder ein kurzer, kräftiger Kaffee gemeint sein.
Aufgrund dieser vielfältigen Verwendung des Begriffs kommt es häufig zu Verwechslungen. Wir von Kaffeeheimat zeigen dir in diesem Beitrag, was Mokka eigentlich bedeutet, wie er zubereitet wird und welche Unterschiede es zwischen Espresso und Mokka gibt.
Was ist ein Mokka-Kaffee und woher stammt der Name?
Mokka-Kaffee bezeichnet keine bestimmte Kaffeesorte oder eine festgelegte Röstung. Der Begriff bezieht sich vielmehr auf die Zubereitungsart und hat seinen Ursprung in der Geschichte des Kaffeehandels. Der Name geht auf die jemenitische Hafenstadt Al-Mokha zurück. Von hier aus wurde Kaffee aus Jemen in die ganze Welt gehandelt. Mit der Zeit entwickelte sich aus dem Ortsnamen die allgemeine Bezeichnung "Mokka" für Kaffee.
Wichtig ist jedoch: Heutiger Mokka-Kaffee stammt nicht automatisch aus dem Jemen. Der Begriff wird mittlerweile für unterschiedliche Kaffeegetränke verwendet. Meist ist damit entweder traditioneller, fein gemahlener Kaffee aus der Cezve (auch türkischer Kaffee genannt) oder Kaffee aus der italienischen Mokka-Kanne, also einem Espressokocher, gemeint.
Was ist Mokka-Kaffee? Die wichtigsten Bedeutungen im Überblick
In der Kaffeeberatung erleben wir bei Kaffeeheimat häufig, dass türkischer Mokka und Kaffee aus der Mokka-Kanne gleichgesetzt werden. Die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich jedoch deutlich, genau wie der Geschmack in der Tasse. Hier findest du einen Überblick:
Traditioneller Mokka aus der Cezve
Mokka wird nach der traditionellen Art im Ibrik (Cezve) zubereitet. Dafür wird der Kaffee besonders fein gemahlen, deutlich feiner als beispielsweise für Filterkaffee oder die French Press. Mit einer Kaffeemühle aus unserem Shop kannst du den Mahlgrad optimal anpassen
Bei der Zubereitung werden Wasser, Kaffeepulver und häufig auch Zucker direkt in der Cezve miteinander vermischt und langsam erhitzt. Dabei kommt kein Filter zum Einsatz, wodurch feine Kaffeepartikel im Getränk verbleiben. Das sorgt für den feinen Kaffeesatz am Boden und die Schaumschicht auf der Oberfläche. Der Tradition nach wird der Mokka oft zusätzlich mit Kardamom, Zimt oder Nelken verfeinert. Die Variationen und die verwendeten Zutaten können dabei je nach Region unterschiedlich sein.
So entsteht ein besonders intensiver Kaffee mit einem häufig süßlichen Geschmack und feinen würzigen Noten – ganz anders als ein klassischer Espresso aus der Siebträgermaschine.
Mokka aus der Mokka-Kanne oder dem Espressokocher
Die zweite beliebte Zubereitungsart von Mokka kommt aus Italien und wird mit einem kleinen Kännchen auf der Herdplatte durchgeführt. Der Mahlgrad ist dafür gröber als bei traditionellem Cezve-Mokka, aber feiner als bei vielen Filterzubereitungen. Optimal abgestimmten Kaffee für den Espressokocher findest du bei uns im Shop.
Die Kanne besteht aus einem unteren Wasserbehälter, einem Trichtereinsatz für das Kaffeemehl und der oberen Kanne, in der sich der fertige Kaffee sammelt. Beim Erhitzen entsteht im unteren Behälter Druck, wodurch das Wasser durch das Pulver nach oben gedrückt wird. Das Kaffeemehl wird dabei nicht fest angedrückt, sondern lediglich locker in den Trichter eingefüllt.
Das Ergebnis ist ein kräftiger, konzentrierter Kaffee mit intensiven Aromen und vollem Körper. Obwohl das Kännchen auch als Espressokocher bekannt ist, handelt es sich jedoch technisch nicht um echten Espresso, da der typische hohe Brühdruck einer Siebträgermaschine nicht erreicht wird.
Mokka als regionaler oder moderner Getränkebegriff
Neben diesen beiden Zubereitungsarten werden in anderen Regionen oft unterschiedliche Kaffeegetränke als Mokka bezeichnet. In Österreich bezeichnet ein „Mokka“ beispielsweise einen kurzen, kräftigen schwarzen Kaffee, der ohne Milch und Zucker serviert wird.
Im englischsprachigen Raum wird „Mocha“ dagegen häufig mit einer Kaffeevariante verbunden, die Kaffee mit Schokolade oder Kakao kombiniert. Du siehst also, woher die Verwirrung kommt, aber wir sind hier, um Klarheit zu schaffen.
Mokka richtig zubereiten – eine einfache Anleitung für türkischen Kaffee
Hier findest du unser Rezept für die traditionelle Zubereitung von Mokka-Kaffee. Probiere es gleich aus und hole dir ein Stück türkische Kaffeekultur direkt zu dir nach Hause.
Zutaten für 1 Tasse türkischen Kaffee:
- 60–70 ml kaltes Wasser
- 1 gehäufter Teelöffel sehr fein gemahlenen Kaffee (etwa 5–7 g)
- Zucker nach Geschmack (optional)
- Optional: Kardamom, Zimt oder andere Gewürze
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Gib das kalte Wasser in die Cezve und füge das fein gemahlene Kaffeepulver hinzu. Nach Wunsch kannst du jetzt auch Zucker oder Gewürze ergänzen.
- Langsam erhitzen: Verrühre die Zutaten kurz und erhitze die Cezve langsam bei mittlerer Hitze. Sobald sich Schaum bildet und der Kaffee beginnt aufzusteigen, ist der richtige Zeitpunkt erreicht.
- Schaum erhalten: Nimm die Cezve kurz von der Hitze, bevor der Kaffee stark aufkocht. Traditionell wird etwas Schaum in die Tasse gegeben und der Kaffee anschließend erneut kurz erhitzt.
- Einschenken und ruhen lassen: Gieße den Kaffee langsam in die Tasse und lasse ihn etwa 1–2 Minuten stehen, damit sich das Kaffeepulver am Boden absetzen kann.
Falls du eine Mokkatasse zu Hause hast, kannst du den Kaffee gleich darin servieren. Traditionell werden dabei kleine Tassen mit 60 bis 90 ml verwendet.
Kaffeeheimat-Praxistipp: Ein gleichmäßiger, sehr feiner Mahlgrad ist für die Cezve wichtiger als eine besonders dunkle Röstung. Bei ungleichmäßigem Mahlgut können grobe Partikel unterextrahiert wirken, während sehr feine Partikel mehr Bitterkeit beitragen.
Wenn du mehr über den perfekten Mahlgrad für Kaffee erfahren möchtest, empfehlen wir dir unsere Kaffeeseminare. Falls du dich für andere Zubereitungsmethoden interessierst, kannst du beispielsweise in unserem Barista-Kurs direkt von unserem Röstmeister lernen, wie du Cappuccino, Latte macchiato und andere Varianten wie im Café zubereitet.
Häufige Fragen zu Mokka-Kaffee
Antworten auf die häufigsten Fragen zu Mokka-Kaffee, Geschmack und Zubereitung, findest du hier im FAQ:
Was ist der Unterschied zwischen Espresso und Mokka?
Der größte Unterschied liegt in der Zubereitung. Traditioneller Mokka wird in einer Cezve ohne Filter zubereitet, während Espresso unter hohem Druck in einer Siebträgermaschine oder einem Kaffeevollautomaten extrahiert wird. Wird mit Mokka hingegen Kaffee aus der Moka-Kanne gemeint, entsteht zwar ebenfalls ein kräftiger Kaffee, jedoch mit deutlich geringerem Brühdruck als bei einem echten Espresso.
Wie schmeckt Mokka?
Traditioneller Mokka ist oft dickflüssig in der Konsistenz und hat einen vollmundigen, schokoladigen Geschmack. Je nach Herkunft der Bohnen und regionaler Zubereitungsart können außerdem würzige Noten, beispielsweise von Kardamom oder Zimt, hinzukommen. Kaffee aus der Moka-Kanne schmeckt ebenfalls je nach Bohnen und Zubereitung kräftig und aromatisch, ist jedoch meist etwas weicher und weniger konzentriert als ein klassischer Espresso.
Gibt es spezielle Mokkabohnen?
Nein, Mokka bezeichnet keine Art von Kaffeebohnen, wie beispielsweise Robusta oder Arabica-Bohnen. Für deinen Mokka empfehlen wir zum Beispiel kräftig geröstete Espressobohnen, da sie intensive Aromen, einen vollen Körper und eine angenehme Balance mitbringen.