Die Chemex-Zubereitung gehört zu den Klassikern der manuellen Zubereitungsarten. Mit ihrer charakteristischen Sanduhrform und dem speziell entwickelten Filterpapier ermöglicht sie einen besonders klaren Kaffee mit einem feinen, sauberen Tassenprofil. Gleichzeitig hast du beim Aufgießen viel Kontrolle über Wassermenge, Durchfluss und Brühzeit.
Als Hamburger Kaffeerösterei beschäftigen wir uns täglich mit unterschiedlichen Kaffees und Zubereitungsmethoden. Dabei zeigt sich immer wieder, wie stark Mahlgrad, Kaffeemenge, Wassertemperatur und Aufguss den Geschmack beeinflussen können. In dieser Anleitung zeigen wir dir, wie du Kaffee mit der Chemex zubereitest, welches Grundrezept sich für den Einstieg eignet und wie du die einzelnen Parameter nach deinem Geschmack optimierst.
Ob du die Chemex gerade erst ausprobierst oder bereits Erfahrung mit Pour Over hast: Mit den richtigen Grundlagen findest du schnell zu einem ausgewogenen und aromatischen Ergebnis.
Was ist die Chemex und was macht die Zubereitung besonders?
Die Chemex verbindet stilvolles Design mit einer präzisen Methode der manuellen Kaffeezubereitung. Die Erfindung des deutschen Chemikers Dr. Peter Schlumbohm aus dem Jahr 1941 ist heute ein echter Designklassiker und gehört zur Sammlung des Museum of Modern Art (MoMA) in New York.
Das charakteristische Design der Chemex mit ihrer taillierten Sanduhrform besteht aus hitzebeständigem Glas und wird bei diesem Modell durch eine Holzmanschette und ein Lederband ergänzt. Die Form ist dabei nicht nur optisch prägend, sondern ermöglicht auch eine komfortable Handhabung beim Aufgießen und Servieren.
Für die Zubereitung wird ein besonders dicker Papierfilter verwendet. Er hält viele Öle und feine Kaffeepartikel zurück und sorgt dadurch für einen besonders klaren Kaffee. Gleichzeitig kommen die feinen Aromen und charakteristischen Eigenschaften der verwendeten Bohnen deutlich zur Geltung. Die Kombination aus durchdachter Funktion, besonderer Filterung und zeitlosem Design macht die Chemex zu einem Kaffeebereiter, der Ästhetik und präzise Kaffeezubereitung miteinander verbindet.
Unser Chemex-Rezept für den Einstieg
Für unser Grundrezept haben wir ein einfaches Verhältnis gewählt, mit dem du die Chemex zuverlässig zubereiten kannst. Als Ausgangspunkt empfehlen wir 30 g frisch gemahlenen Kaffee auf 500 ml Wasser. So erhältst du einen aromatischen, klaren Kaffeegeschmack, den du anschließend ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Gerade bei der Chemex lohnt es sich, mit Mahlgradeinstellung, Aufgussgeschwindigkeit und Temperatur zu experimentieren.
Was du für die Kaffeezubereitung mit der Chemex brauchst
Folgende Utensilien solltest du für die Chemex-Zubereitung bereit halten:
- Glaskaraffe
- Filtertüten
- Bohnen
- Mühle
- Feinwaage
- Wasserkocher
- heißes Wasser
Alles passende Zubehör findest du direkt in unserem Sortiment. Unsere Chemex-Kaffeekaraffe eignet sich für bis zu 6 Tassen. Die dazu passenden Chemex-Filter sowie geeigneten Kaffee für die Chemex kannst du bequem direkt mitbestellen.
Chemex Schritt-für-Schritt Anleitung
Lies hier, wie du in wenigen Schritten deinen Chemex-Kaffee wie ein echter Barista zubereitest.
1. Kaffee mahlen
Wie bei jeder Filterkaffeezubereitung beginnt ein gutes Ergebnis mit dem passenden Mahlgrad. Wiege zunächst 30 g Kaffeebohnen ab und mahle sie frisch. Für die Chemex eignet sich als Ausgangspunkt ein mittlerer bis mittlerer-grober Mahlgrad. Das Kaffeepulver sollte etwas gröber sein als für einen klassischen Handfilter.
2. Filter einsetzen und ausspülen
Falte den vorgefalteten Kaffeefilter auf und setze ihn in den oberen Teil der Karaffe. Achte darauf, dass die dreilagige Seite des Filters am Ausguss der Chemex liegt. Dadurch kann die Luft beim Brühen besser entweichen und das Wasser gleichmäßig durch das Kaffeemehl laufen.
Spüle den Filter anschließend gründlich mit heißem Wasser durch. Dadurch entfernst du möglichen Papiergeschmack und wärmst gleichzeitig die Chemex vor. Das Wasser anschließend vollständig aus der Karaffe ausgießen.
3. Kaffee aufgießen
Nun kannst du das Kaffeemehl in den Filter geben und 500 ml Wasser auf etwa 93 °C aufkochen. Gieße zunächst rund 60–70 ml Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl und lasse es 30–45 Sekunden quellen.
Anschließend gießt du das restliche Wasser langsam und kreisförmig auf. Achte darauf, das gesamte Kaffeemehl gleichmäßig zu benetzen und nicht direkt auf den Papierfilter zu gießen.
4. Durchlaufen lassen und servieren
Lass das Wasser vollständig durch den Filter laufen. Die gesamte Zubereitung sollte als Ausgangspunkt etwa 3:30 bis 4:30 Minuten dauern. Entferne anschließend den Filter und schwenke die Chemex kurz, damit sich der Kaffee gleichmäßig verteilt.
Probiere den Kaffee zunächst so, wie er zubereitet wurde. Ist er zu bitter oder trocken, kannst du beim nächsten Versuch gröber mahlen. Schmeckt er dünn oder wenig entwickelt, kann ein etwas feinerer Mahlgrad helfen. Verändere dabei möglichst immer nur eine Variable auf einmal.
Tipp: Wenn du auf Filterkaffee stehst, lies dir auch unsere Anleitung durch, wie du Kaffee mit dem Hario V60 zubereiten kannst. Wenn du außerdem in der Praxis lernen möchtest, wie Mahlgrad, Aufguss und Extraktion den Geschmack beeinflussen, kannst du in unseren Kaffeeseminaren direkt vom Barista und Röstmeister Erik lernen und verschiedene Zubereitungsmethoden selbst ausprobieren.
Welcher Mahlgrad ist für Chemex-Kaffee geeignet?
Für die Chemex eignet sich als Ausgangspunkt ein mittlerer bis mittlerer-grober Mahlgrad. Das Kaffeemehl sollte etwas gröber sein als bei vielen klassischen Handfiltermethoden. Dadurch kann das Wasser kontrolliert durch das Kaffeebett und das vergleichsweise dichte Chemex-Filterpapier laufen, ohne dass die Brühzeit unnötig lang wird.
Der perfekte Mahlgrad für Kaffee hängt allerdings auch von den Bohnen, der Röstung, dem verwendeten Filter und deinem persönlichen Geschmack ab. Läuft das Wasser sehr langsam durch und schmeckt der Kaffee bitter oder trocken, kannst du gröber mahlen. Läuft es dagegen sehr schnell durch und der Kaffee wirkt dünn oder wenig entwickelt, solltest du einen etwas feineren Mahlgrad ausprobieren.
Am besten mahlst du deine Bohnen direkt vor der Zubereitung frisch. Eine hochwertige Kaffeemühle ermöglicht dir dabei, den Mahlgrad präzise anzupassen und deine Chemex-Zubereitung Schritt für Schritt zu optimieren. Verändere möglichst nur den Mahlgrad, während du die übrigen Parameter zunächst beibehältst. So kannst du leichter erkennen, wie sich die Einstellung auf Aroma, Körper und Klarheit deines Kaffees auswirkt.
So kannst du den Geschmack deines Chemex-Kaffees beeinflussen
Schon kleine Tricks und Anpassungen bei der Zubereitung können das Geschmackserlebnis deutlich verändern. Neben der Wahl deiner Bohnen spielen vor allem Dosierung, Mahlgrad und Aufguss eine wichtige Rolle.
- Dosierung: Mehr Kaffee sorgt für ein intensiveres Ergebnis, während eine geringere Dosierung den Kaffee leichter wirken lässt.
- Mahlgrad: Ein feinerer Mahlgrad erhöht in der Regel die Extraktion, ein gröberer kann zu einer leichteren Tasse führen.
- Röstung: Helle Röstungen bringen häufig fruchtige und florale Geschmacksnoten hervor, während dunklere Röstungen kräftiger und schokoladiger wirken können.
- Aufguss: Gieße das Wasser möglichst gleichmäßig auf, damit das Kaffeemehl gleichmäßig extrahiert wird.
- Filter: Das spezielle Chemex-Filterpapier hält viele Öle und Sedimente zurück und sorgt dadurch für die charakteristische Klarheit.
- Bohnen: Je nach Herkunft und Röstung kannst du ganz unterschiedliche Nuancen entdecken. Probiere verschiedene Kaffees aus, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.
Auch der Eigengeschmack des Kaffees sollte bei der Anpassung berücksichtigt werden. Verändere am besten immer nur eine Variable gleichzeitig. So kannst du nachvollziehen, welche Anpassung welchen Einfluss auf deine Tasse hat.
Häufige Fragen zur Zubereitung von Chemex-Kaffee
Antworten auf die häufigsten Fragen zu Chemex-Kaffee findest du hier:
Welcher Mahlgrad eignet sich für die Chemex?
Als Ausgangspunkt empfehlen wir einen mittleren bis mittlerer-groben Mahlgrad. Ist der Kaffee bitter oder läuft das Wasser sehr langsam durch, kannst du gröber mahlen. Schmeckt er dünn oder läuft zu schnell durch, probiere einen etwas feineren Mahlgrad.
Wie viel Kaffee brauche ich für eine Chemex?
Für unser Grundrezept verwenden wir 30 g Kaffee auf 500 ml Wasser. Das Verhältnis kannst du je nach gewünschter Intensität und Geschmack anpassen.
Was ist der Unterschied zur French Press?
Bei der Chemex wird der Kaffee durch ein spezielles Filterpapier gebrüht, das viele Öle und feine Sedimente zurückhält. Dadurch entsteht ein besonders klarer und leichter Kaffee. Bei der French Press wird das Kaffeemehl dagegen durch ein Metallsieb vom fertigen Kaffee getrennt. Mehr Kaffeeöle und feine Partikel bleiben in der Tasse, wodurch der Kaffee meist kräftiger und körperreicher schmeckt.