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Geeignet für folgende Zubereitungsarten
Empfehlung des Rösters
Finca Las Palmas - Alles über den Rohkaffee & die Kaffeefarm
Auf 1.600 m Höhe, in Huila, Kolumbien, produziert die Las Palmas Farm diesen Caturra- Kaffee unter der Leitung von Brayan Alvear, einem Produzenten der vierten Generation, dessen Fokus auf Innovation und Experimente für saubere und markante Tassenprofile liegt.
Die Kaffeekirschen werden bei Höchstreife von Hand gepflückt und gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie 36 Stunden in versiegelten Tanks zur kontrollierten Oxidation gefüllt werden. Nach dem Trockenpulping unterzieht sich die Kaffeebohnen einer zweiten 36-stündigen Fermentation, angereichert mit einem Fermentationssaft aus einer vorherigen Charge, was die mikrobielle Komplexität vertieft. Zeitgleich wird eine Mutterkultur aus Mikroorganismen, Rohrzucker und Melasse für 12 Stunden angereichert. Anschließend wird Mangofruchtfleisch und die Mutterkultur, den gewaschenen Kaffeebohnen beigefügt. Dieser Vorgang der Co- Fermentation dauert erneut 36 Stunden – sodass die Bohnen den sauberen, tropischen Charakter der Frucht aufnehmen können. Der Kaffee wird dann 10 bis 15 Tage lang auf den Terrassen abgespült und in der Sonne getrocknet.
Das Ergebnis ist eine lebendige, gut strukturierte Tasse, geprägt von Heritage-Wissen und moderner Fermentationstechnik.
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Land / Region / Farmer / Produzent / ZertifizierungColombia / Huila / Brayan Alvear / Direkter Handel |
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Anbauhöhe / Erntemethode / Sorte / Aufbereitung1.600 m / Selektive Handpflückung / Caturra / 100% Arabica / gewaschene gelbe Mango Fermentation |
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Intensität
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Fruchtsäure
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