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Geeignet für folgende Zubereitungsarten
Empfehlung des Rösters
Colombia Exselso - Koffeinfrei - Alles über den Rohkaffee & die Kaffeefarm
Die reifen Kirschen werden Sonnengetrocknet. Zwischen der Blüte und Ernte vergehen 30 bis 32 Wochen. Der Boden ist fest, sandig und ohne Tonerde. Dieser hat seinen Ursprung in vulkanischer Asche mit 20% organischer Stoffe und ist sehr Wasser durchlässig - „Picking-Methode“.
Seit Generationen beschäftigt sich diese Familie in Kolumbien intensiv mit dem Anbau qualitativ hochwertiger Kaffeebohnen. Als kleine Produzenten legen sie viel Wert auf die Qualität ihres Kaffees und auf die Erhaltung des Gleichgewichts im Ökosystem sowie auf eine faire Bezahlung der Landarbeiter. Mit der Entstehung von „Don Antonio Kaffee“ ist es nun möglich, die wirtschaftliche Situation der Bauern in der Region zu verbessern. Sie gehen bewusst mit ihrer Umwelt um und sind stets bemüht, ausschließlich umweltfreundliche Produkte zu verwenden.
Der Kaffee ist koffeinfrei (maximal 0,1% Koffein darf laut EU-Vorgaben in als koffeinfrei deklarierten Kaffees enthalten sein) - zumindest nahezu, da es noch keine Methode gibt, mit der dies vollständig möglich ist. Bei diesem Kaffee werden mittels der CO2-Methode die rohen Kaffeebohnen zunächst mit Wasserdampf behandelt und im Anschluss wird mehrmals CO2 mit hohem Druck durch die Kaffeebohnen gespült, wobei das Koffein durch das Verdampfen des CO2 gebunden wird. Vorteil bei dieser Methode der Entkoffeinierung ist, dass keine Lösungsmittel benötigt werden.
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Land / Region / Farmer / Produzent / ZertifizierungKolumbien / Quindio Quimbaya / Don Antonio Lopez und Carlos I. López / Direkter Handel |
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Anbauhöhe / Erntemethode / Sorte / Aufbereitung1470 m / Selektive Handpflückung / überwiegend Castillo / 100% Arabica / sonnengetrocknet |
Intensität
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Fruchtsäure |
Weitere Information zur Aufbereitung
Natürliche Sonnentrocknung auf Patios. Wenn die Restfeuchte von ca. 12 % erreicht wurde, werden die Kirschen geschält. Übrig bleiben die Bohnen umgeben von der Pergamenthaut. Diese Haut wird maschinell von den Kaffeebohnen entfernt und die Kaffeebohnen durch Siebe verschiedener Größe aussortiert. Später werden die besten Kaffeebohnen in Handarbeit selektioniert und direkt eingepackt.
